I basotti romagnoli: il piatto della tradizione dell'Alta Valle del Savio

Una ricetta della tradizione che fuori dalla Valle del Savio in pochi conoscono, nata dalla cucina povera, si prepara con pochi ingredienti ed è un primo molto ricco, che funge da piatto unico. I basotti o 'bazot', in dialetto romagnolo, sono dei tagliolini cotti in forno con un brodo ricavato dalle ossa dei maiale, per utilizzare tutte le parti di questo animale, e gratinati. 

Le ricette più semplici della tradizione hanno quasi sempre origini contadine ed anche questa pasta al forno, che si cuoce in teglia e poi si sporziona a quadrettoni, come una lasagna, nasce proprio nelle campagne dell'Alta valle del Savio. Ecco come si prepara. 

INGREDEINTI PER 4 PERSONE
400 g farina
4 uova
pecorino o grana grattugiato
burro o strutto
pangrattato
brodo di ossa, coda e zampetto di maiale (in alternativa di pollo o manzo)

Preparare una sfoglia con uova e farina e ricavarne dei tagliolini molto sottili. Nel frattempo preparare il brodo, come vuole la tradizione, con ossa, zampetto e coda di maiale (in alternativa si possono usare carne di manzo o pollo). A questo punto ungere una teglia da forno con strutto (grasso che si utilizzava nella tradizione contadina, sempre perchè del maiale non si butta via nulla), o burro, spolverare con il pangrattato e stendere un primo strato di tagliolini. Condire con strutto o burro e formaggio grattugiato e proseguire con gli strati. Una volta completata la teglia, ricoprire i tagliolini con il brodo ed infornare a 150 gradi, fino a che non avranno assorbito il brodo e non si sarà formata una crosticina in superficie. Occorrerà circa mezz'ora.