Una tradizione immancabile sulle tavole romagnole, tanto che la città di Sarsina, le dedica ogni anno una sagra, nelle due domeniche che precedono la Pasqua (purtroppo saltata ultimamente a causa della pandemia), stiamo parlando della pagnotta pasquale, uno dei dolci tradizionali del periodo.

La pagnotta nasce come dolce da colazione per il giorno di Pasqua: ci si sedeva tutti insieme e si divideva questo pane particolare, insieme alle uova benedette, al salame nostrano e ad un bel bicchiere di Sangiovese. Questo voleva la tradizione contadina, che nella Pasqua, vedeva anche il risveglio della natura, i campi e gli alberi da frutto che iniziavano a produrre i primi frutti della primavera. Accanto a questo, ovviamente, le tradizioni religiose, molto radicate nelle campagne contadine romagnole.

La ricetta originale della tradizione arriva dal sarsinate Vittorio Tonelli, nel suo libro "A tavola con il contadino romagnolo".

INGREDIENTI

- 2 kg di farina di grano;

- 1 kg di pasta lievitata;

- 700 g di zucchero;

- 150 g di strutto (o margarina);

- 10 uova;

- buccia grattugiata di due o tre limoni;

- 2 bustine di vaniglia;

- un pugno di lievito di birra;

- un pizzico di sale e, volendo, dell'uva secca.

 
L'impasto, a forma di cupola, si lascia lievitare ore e ore, in attesa della cottura, che dovrà avvenire a fuoco lento, nel forno, sopra fogli di carta straccia. Prima, però, va "pennellato" con uova sbattute e superficialmente tagliato in alto perché abbia a "fioccare" bene. A cottura ultimata (dopo un'ora circa), la pagnotta si presenta nella sua profumata mole marroncina, alta venti centimetri e con un diametro base di quaranta. Un momento delicato e importante è quello ella lievitazione, che necessita di un ambiente caldo a temperatura costante. Anni fa le forme impastate si mettevano, addirittura, a lievitare nel letto, col "prete", il quale non era altro che un vecchio attrezzo di legno ricurvo atto ad impedire alle lenzuola di bruciarsi a contatto col recipiente ripieno di carbone acceso.