La chiusura di bar e ristoranti ha fatto riscoprire a molti il piacere di cucinare, ci sono alcune ricette tradizionali che sono tornate in auge, anche nei ristoranti più quotati della Riviera Romagnola, come i 'monfettini' in brodo di seppia. Si chiamano in dialetto anche 'manfrigul' o grattini o malfattini, secondo la ricetta n°45 di Pellegrino Artusi, una tradizionale pasta fatta a mano tipica della Romagna, che i pescatori gustavano in un brodo fatto con le seppie fresche. Ovviamente nei ristoranti ogni chef darà il proprio contributo, con qualche variante. Qui proponiamo una ricetta abbastanza classica.

INGREDIENTI: 
1 spicchio di aglio
prezzemolo qb
mezza cipolla
8 hg di seppie
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o passata
2 uova
200 g di farina
vino bianco per sfumare
1 litro brodo di pesce o acqua

Preparare una pasta con le uova e la farina, dandole poi la forma di un panetto. A questo punto si taglia a fette che andranno a loro volta tagliuzzate irregolarmente creando dei 'chicchi' di 1-2 centimetri, Artusi specifica “minuzzoli minuti quanto la metà di un chicco di riso”. Poi lasciare asciugare la pasta.

Per il brodo fare un soffritto con aglio e cipolla tritati, poi aggiungere la seppia pulita e tagliata a piccoli cubetti, farla rosolare un attimo ed unire sale, prezzemolo e, se piace, anche un po' di peperoncino.  A questo punto sfumare con il vino, ed, una volta evaporato, unire il concentrato o la passata di pomodoro. A questo punto versare il brodo di pesce o l'acqua caldi e lasciare sobbollire per circa un'oretta.Infine è il momento di versare i monfettini e farli cuocere per qualche minuto, mescolando perchè non si attacchino.