Svelata con una cena emiliano-romagnola la guida 2017 "Osterie d’Italia"

Il ristorante "Cerina" di San Vittore ha ospitato la presentazione regionale della guida 2017 di Osterie d’Italia, di Slow Food Editore. Per l'occasione si è svolta una cena con 4 tra le migliori osterie della regione presenti in guida: La Campanara di Galeata; l’Antica Trattoria Cattivelli di Isola Serafini di Monticelli d’Ongina (Piacenza); la Trattoria del Borgo di Monteveglio (Bologna); il Ristorante Cerina, di San Vittore di Cesena. I vini erano dell’azienda Biologica Villa Venti (chiocciola Slow Wine) e della Cantina Braschi 1949. La serata per celebrare la gastronomia regionale e presentare la nuova guida si è svolta in collaborazione con la Confesercenti Cesenate e la Centrale del Latte di Cesena e servirà a sostenere il progetto “Un Futuro per Amatrice”.

Sono intervenuti il curatore nazionale di Osterie d'Italia, Eugenio Signoroni e il coordinatore regionale di Osterie d'Italia, Gianpiero Giordani. L’Emilia-Romagna è un’unica regione con molteplici, differenti identità. Il trattino che sulla carta separa l’Emilia dalla Romagna rievoca proprio quei confini sfumati, che si trasformano in percorsi gastronomici diversi, dove a fare da filo conduttore è l’amore innato per l’accoglienza e per una cucina generosa e abbondante, elementi comuni ai due territori. Protagonisti sono le donne e gli uomini ancora custodi di un saper fare che si tramanda di generazione in generazione. E se la tavola non basta, forte è la tradizione del cibo di strada, con “il” gnocco fritto, le tigelle, le crescentine e i borlenghi emiliani, o le piadine, il tortello alla lastra e il pesce fritto al cartoccio romagnoli.

Molto apprezzato dai commensali il goloso menù proposto durante la serata. L’osteria La Campanara ha presentato un cartoccio di polpettine a scottadito; tortello alla lastra della tradizione; piadina fritta con squacquerone della Centrale del Latte di Cesena; e peschina dolce. L'Antica Trattoria Cattivelli ha presentato verzini autunnali (verza scottata con ripieno di carne di vitello e maiale, uova e grana padano in sugo leggero di pomodoro e purè); e pisarei e fasò (gnocchetti con pane raffermo e farina scottati con acqua calda e conditi con sugo rosso di fagioli borlotti e sbriciolata di salsiccia).

La Trattoria del Borgo ha cucinato tortellini nel brodo buono con ripieno di Mortadella di Pasquini e Brusiani, Parmigiano di Bianca Modenese (Presìdio Slow Food), del caseificio di Rosola, polpa di maiale, uova e noce moscata, Ganassino (guancialino di vitella, cotto nella Barbera di Montebudello, con scalogno, sale grosso e aceto balsamico tradizionale dell’Acetaia Pedroni di Nonantola. Infine il Ristorante Cerina ha presentato una torta di ricotta e squacquerone della Centrale del Latte di Cesena ai frutti di bosco. Il pane, biologico e preparato con lievito madre, era dell’Azienda agricola  Tirli, di Santa Sofia.

Ad accompagnare la cena c’erano i vini Serenaro (Forlì Bianco Igt 2015 da uve Famoso, azienda Biologica Villa Venti); Primosegno – Romagna Sangiovese Doc Superiore 2012 (Vino Slow) dell'azienda Biologica Villa Venti: e Campomamante, vino bianco dolce da uve Albana della Cantina Braschi 1949 La guida racconta quei locali che racchiudono in sé l’idea tradizionale: luoghi informali, semplici, accoglienti, la cui cucina si rifà alla tradizione. Molti i collaboratori della guida presenti alla serata che si sono ritrovati a Cesena per cominciare il lavoro di preparazione per l’edizione 2018 di Osterie d’italia.